オーストラリアは、しばしば「コーヒー大国」と呼ばれます。豆の生産量の話ではなく、一杯へのこだわりと、日常に根づいたカフェ文化の話です。
海では「No worries」、仕事でも「No worries」。しかし、コーヒーの注文では確認事項が次々に出てきます。そこは、なかなかノーウォーリーズではありません。
旅行でも、ワーホリでも、留学でも、カフェは身近な存在です。そこで今回は、注文の戸惑いを笑いながら、コーヒーの種類、スペシャルティコーヒー、スターバックスの豪州での歩み、そして「おいしい一杯を淹れる人」の見分け方まで紹介します。
英語は勉強した。コーヒーを注文する試験があるとは聞いていない
オーストラリアに着いたばかりの日本人が、一人でカフェへ入る場面を想像してください。
注文するものは決まっています。コーヒーです。英語も調べました。「Coffee, please.」準備は万全です。
店員さん「What coffee would you like?」
……コーヒーの中から、コーヒーを選ぶ段階があるようです。
メニューを見ると、Flat white、Long black、Short black、Piccolo。色と長さの話かと思いましたが、商品名でした。
なんとか「Latte」と答えたら、次の問題が始まりました。
「What size?」「What milk?」「Any sugar?」「Have here or takeaway?」
サイズ。ミルク。砂糖。ここで飲むか。私が最初に伝えた「コーヒーが飲みたい」という情報は、申込書の氏名欄くらいの扱いだったようです。
カフェインを入れないと頭が働かないのに、カフェインを入れるまでに頭を使う。よくできた入学試験です。
最後に名前を聞かれました。
採用されるのでしょうか。
ミルクを選んだだけで、自分の人生を見つめ直す
ミルクの質問も、慣れるまではなかなかのものです。Full cream、skim、soy、almond、oat……。
牛乳のつもりで来たのに、途中から植物園になりました。
「Oatで」と答えると、店員さんはすぐ次の作業に移ります。こちらは今、人生で初めて飲み物を穀物に託す決断をしたところなのですが、特に拍手はありません。
もちろん、好みや食事上の事情に応じて選べるのは便利です。フルクリームは普通の全脂乳、スキムは脱脂乳。植物性ミルクは追加料金がかかる店もあるので、メニューを確認しましょう。
砂糖を入れたい人は、入れて構いません。「この豆には砂糖を入れてはいけないのでは」と、知らない豆に遠慮する必要はありません。
オーストラリアのコーヒーの種類を、注文できる言葉で整理
基本になるのはエスプレッソです。そこに湯やミルクをどう加えるかで名前が変わります。ただし、カップの大きさ、ショット数、泡の量は店によって違います。次の表は一般的な目安です。
| 名前 | どんな飲み物？ | こんなときに |
|---|---|---|
| Flat white／フラットホワイト | エスプレッソにスチームミルクと薄いきめ細かな泡 | ミルク入りで、コーヒーの味も楽しみたい |
| Latte／ラテ | エスプレッソ＋ミルク。一般にフラットホワイトより泡が多め | ミルク感のある一杯が好き |
| Cappuccino／カプチーノ | ミルクと泡を合わせ、豪州ではココア粉を振ることが多い | 泡とコーヒーを楽しみたい |
| Long black／ロングブラック | 湯にエスプレッソを加えるブラックコーヒー | ミルクなしで、ゆっくり飲みたい |
| Short black／ショートブラック | エスプレッソそのもの | 少量の濃い味を楽しみたい |
| Piccolo／ピッコロ | エスプレッソに少量のミルクを加える小さな一杯 | ミルクを入れても濃い味が好み |
| Iced latte／アイスラテ | エスプレッソ＋冷たいミルク＋氷 | 冷たいミルク入りが飲みたい |
| Iced coffee／アイスコーヒー | 店によってアイスクリームなどが入ることも | 中身を確認して注文したい |
呼び方の参考：オーストラリア政府観光局のコーヒーガイド。
フラットホワイトとラテの違いで、初日に悩みすぎなくていい
フラットホワイトとラテの違いを調べ始めると、ミルクの量、泡の厚さ、グラスかカップか、店のレシピなど、議論がどんどん深くなります。
でも最初は、「ミルク入りを飲みたい」で大丈夫です。両方を別の日に飲んで、自分の好きな方を選べば十分。
違いがわからなくても、飲んだカップを没収されることはありません。
ピッコロを頼むときは、カップの小ささに驚かない
ピッコロは小さなミルク入りコーヒーです。少量でコーヒーの味を楽しみたい人に向いています。
大きな紙カップを想像していると、「これは本編の前の試飲ですか」と聞きたくなるかもしれません。量が少ないことは欠陥ではなく、そういう飲み物です。
日本のアイスコーヒーを想像すると、デザートが来ることがある
冷たいブラックが欲しいなら、Iced long blackやIced black coffeeがあるか確認しましょう。豪州では「Iced coffee」にアイスクリームなどが入る店もあります。
眠気を覚ましに来たのに、食後のご褒美が届くことがあります。おいしいですが、最初の会議の目的とは少し違います。
初回は、この一文だけ覚えていけばいい
“A small flat white with full cream milk, takeaway, please.”
「小さいフラットホワイト、普通のミルクで、持ち帰りをお願いします」
これで、種類・サイズ・ミルク・持ち帰りまで伝えられます。砂糖を入れるなら“with one sugar”、店内なら“for here”や“have here”に替えます。
「Flat white」を言えただけで安心せず、その先の質問まで先回りする作戦です。面接対策に近づいてきましたが、一度慣れると毎朝使えます。
名前が聞き取られにくければ、ゆっくり言ったり、つづりを伝えたりして構いません。カップの名前が少し違っても、中身のコーヒーまで別人の味になるわけではありません。
スペシャルティコーヒー店では、豆にも履歴書がある
オーストラリアのカフェ文化を語るなら、スペシャルティコーヒーも外せません。産地や生産者、精製方法、焙煎、淹れ方に注目して、一杯ごとの風味を楽しむ店があります。
SCA（Specialty Coffee Association）は、スペシャルティコーヒーを、特徴的な属性によって特別な価値が認められるコーヒーやコーヒー体験と説明しています。単に「高い豆」「酸っぱいコーヒー」という意味ではありません。
そういう店では、豆の説明に国名、地域、生産者、標高、精製方法などが並んでいることがあります。
こちらは名前を答えるだけで苦戦したのに、豆は出身地から加工履歴まで提出しています。私より身元がはっきりしています。
さらに「ベリー、チョコレート、フローラル」といった風味の説明。通常は、それらを実際に混ぜたという意味ではなく、香りや味の印象を表す言葉です。
「桃のニュアンス」と書かれていても、桃が浮いていないことについて問い合わせる必要はありません。
とはいえ、風味を全部言い当てる必要もありません。「好き」「少し酸味が強い」「ミルクと合わせるとおいしい」で十分です。コーヒーは飲み物で、毎回感想文の提出があるわけではありません。
スタバが負けた唯一の国？ 面白い話ほど、少しだけ確認したい
オーストラリアのコーヒーを語ると、「スターバックスが進出に失敗した唯一の国」という話を聞くことがあります。
豪州で大きく店舗を縮小したのは事実ですが、「唯一の国」「完全撤退」「今も店舗がない」とまとめるのは正確ではありません。
スターバックスの2008年度報告書によると、同社は豪州の直営61店舗を閉鎖し、23店舗に事業を絞りました。これは、当初の拡大が大幅に見直されたことを示しています。
一方、同社の2025年の豪州25周年の記事には、80店舗超と西オーストラリア州への進出が紹介されています。少なくとも「一度つまずいて、そのまま姿を消した」という話ではありません。
根拠：スターバックス2008年度報告書／Starbucks Australiaの2025年公式記事。
では、なぜこの話がよく語られるのでしょうか。オーストラリアには、イタリア移民などの影響を受けたエスプレッソ文化と、個人経営のカフェを楽しむ土壌が既にありました。そこへ世界的なチェーンが来ても、「初めておいしいコーヒーに出会えた」とは限らなかったわけです。
文化の背景：オーストラリア政府観光局の食文化ガイド。
たとえるなら、「皆さん、コーヒーというすばらしい飲み物をご紹介します」と登場したら、客席全員が既に一杯持っていた感じです。しかも、行きつけの店まで決まっています。
もちろん、当時の事業縮小を味の優劣だけで説明することはできません。スタバにも独立店にも、それぞれを好きな人がいます。フラペチーノを飲んだ翌日に、小さな店でフラットホワイトを飲んでも、どちらからも退会処分にはなりません。
男のバリスタがうまい？ アジア系だとうまい？ その分析、豆を見ていません
コーヒー好きが集まると、豆や店の話から、いつの間にか「誰が淹れるか」の話になることがあります。ここからは、そんな分析好きな客を想像した小話です。
「男のバリスタの方がうまいんじゃないか」
「いや、丁寧さなら女性では」
「アジア系の人が淹れると、おいしい気がする」
……豆を買いに来たはずなのに、採用担当者の会議が始まっています。
性別や人種でおいしさの確率が決まる、という根拠はありません。まして、見た目だけで出身や経験はわかりません。自分の好きなバリスタが何人かいることと、その属性の人が全員上手なことは別です。
「男性のほうが気長に淹れるから」などという説もありますが、女性でも美味しく入れるバリスタはたくさんいます。
確かに同じお店で、同じ豆で、同じマシーンを使っているのにバリスタによって味が違ってくるのは事実です。声に出しては言いませんが、行きつけのコーヒーショップで淹れてくれる人が違うと「あー、今日はこのバリスタだラッキー！」と思ったり、「今日はハズレ、残念！」と思ったりします。
仮に「アジア系だから丁寧」と言う人の隣で、同じアジア系の私が計量せずにインスタントコーヒーを入れたら、その理論はどうなるのでしょう。代表選手に選ばれた覚えはありませんが、団体戦なら申し訳ないことになりそうです。
おいしい一杯の決め手は、気長に淹れる我慢強さより「調整を省略しないこと」
エスプレッソの味は、粉の量、挽き目、抽出した液量、時間、温度などの組み合わせで変わります。SCAも、これらを抽出に関わる重要な変数として扱っています。
「我慢強い人ならおいしく淹れられる」というより、レシピを理解し、測り、味を確かめ、必要なら調整する技術と習慣が大切です。長く待てばよいわけではありません。
我慢の長さで味が決まるなら、病院の待合室にいる人は全員、世界大会の決勝候補です。
客として見るなら、性別や見た目より、自分の好みを伝えたときの対応や、何度か飲んだときの味の安定感に注目した方が役に立ちます。「濃いめが好き」「酸味は控えめが好み」と伝えて、相談しやすい店を探してみましょう。
丁寧に淹れる人は、どんな背景の人でも丁寧です。逆に、立派なひげやおしゃれなエプロンだけでは、抽出時間は整いません。ひげはフィルターではないのです。
好みの店を見つけるための、気楽な3回作戦
1回目は、普段好きな飲み方を注文。ミルク派ならラテやフラットホワイト、ブラック派ならロングブラックなど。いきなり通らしい注文をする必要はありません。
2回目は、同じ注文をもう一度。最初の一杯が好みなら、別の日にも飲んでみます。店との相性は、一度の評判より、自分がまた飲みたいかどうかです。
3回目は、一つだけ変える。サイズ、ミルク、豆などを一つ変えると、好みが探しやすくなります。全部一度に変えると、何がよかったのか検証できません。実験としても、飲み物としても、まずは落ち着きましょう。
結論：注文が決まる頃には、もう少しオーストラリアに慣れている
最初は「Coffee, please.」から始まり、サイズ、ミルク、持ち帰りまで答えるので精いっぱい。ところが何週間かすると、自分から一息で注文できるようになります。
その頃には、通勤途中の店が決まり、好きなミルクが決まり、「今日はこっちの豆を試そうかな」などと思い始めています。
最初は飲み物を買う手続きだったものが、生活の一部になる。それが、オーストラリアのカフェの面白さかもしれません。
そして、次にオーストラリアに来たばかりの友人が言います。
「普通のコーヒー、一つください」
あなたは少しだけ身を乗り出します。
「普通って、どの普通？」
おめでとうございます。今度は、あなたが面接官です。